Jak zapowiedziałam, tak upiekłam z przepisu Ewy. Nie dodałam żadnej grubszej mąki, bo z grubej jem cały czas, a teraz chciałam taki czysty biały.

AAAAA
Jakie piękne chlebusie Wam wyszły.

Marysiu, Twój chlebek pewnie twardszy, bo naczynie żaroodporne inaczej przenosi temperaturę ... Ale i tak pięknie wygląda. Może trzeba by zmniejszyć troszkę czas pieczenia.
Ja piekłam w żeliwnym garze (na taki gar był przepis) on się dłużej nagrzewa, ale i ma bardziej stabilną temperaturę.
Chleb z mąki orkiszowej ma spód też trochę twardszy , ale skórka wokół nie jest gruba.

Miłeczko - od razu widać Mistrzynię... mnie tak wzorcowo wyglądający bochenek (w cieście) nie wychodzi. No może po upieczeniu jest podobny do Twojego...
Wkładasz papier pod chleb... nie przykleja się do bochenka ? Ja raz tak zrobiłam i potem musiałam wydłubywać , bo się mocno przykleił.
Mnie w garnku rzymskim chleby słabiej wychodzą

Ostatnio robiłam chleb z suszonymi pomidorami i oliwkami. W smaku super, ale gdybym robiła zgodnie z przepisem to zamiast bochenka miałabym płaski twór w garnku.
Takie ciasto raczej nadaje się do pieczenia w foremkach (było bardzo rzadkie i musiałam je trochę "podrasować" ). Dla takich niewprawnych piekarzy jak ja niektóre przepisy są chyba zbyt ogólnikowe i potem

Czasami się zastanawiam jak to jest... jeden przepis, niby takie same warunki i składniki, a rezultat taki różny od oczekiwanego i od tego co wychodzi innym

To papier do pieczenia powleczony silikonem. Do niego ciasto się nie przykleja, Zawsze można sypnąć mąką pod spód. Ja lubię takie omączone, ale tu nie zastosowałam.
W przepisie napisałaś, że trzeba napiąć bochenek więc napięłam Dość zgrabnie wyszedł. Zanim włożyłam do piekarnika, pozwoliłam mu tak 20 min odpocząć i lekko podrosnąć.
W tym garnku wcześniej robiłam bochenki na zakwasie. Teraz zmieniłam technologię i piekę je na kamieniu do pizzy, a garnek był bezrobotny. Teraz mam dla niego zastosowanie.

W takim razie, teraz też pozwolę mu trochę podrosnąć przed włożeniem do gara.
Mam wrażenie, że to wkładanie do zimnego piekarnika też powoduje, że bochenek przed pieczeniem trochę podrasta zanim piekarnik i gar się porządnie nagrzeją.

Dziewczyny, weźcie obrazowo poinstruujcie mnie co to znaczy -napięłam chlebek-
U nas zamknięta została ostatnia prawdziwa piekarnia, a ten chlebek dla "leworęcznych" , bardzo smakowicie wygląda. I jeszcze na tą porcję ciasta jakiej wielkosci garnek żeby nie "wyszedł" z niego w czasie pieczenia (średnica i wysokość). Pls

Mój gar żeliwny ma średnicę spodu 20-21 cm, wysokość 11-12 cm.

Co do obrazowego przekazywania instrukcji...

Zrobiłam tak "na szybko" , ale nie wiem czy nie lepiej zobaczyć na żywo o czym tu mówimy ... na youtubie są filmiki .

Najpierw chleb się składa, czyli ciasto wyjmujesz z miski, w miarę delikatnie, żeby nie poszarpać struktury ciasta za mocno , ja "odcinam" łopatką od brzegów miski i zsuwam ciasto na podsypaną mąką blat.
Nadaję kształt prostokąta.
zawijam do środka 1/3 ciasta, lekko dociskam obie warstwy
Łapię za narożniki , wyciągam je na zewnatrz (z wyczuciem, żeby nie urwać i zawijam do środka. To samo robię z dołem ciasta. Powstaje taka jakby koperta.
Można to składanie powtarzać.



Napinanie ciasta to zrolowanie tej koperty, a następnie podłożenie jej końców pod spód i uformowanie kuli. Trzymając kulę w dłoniach kilkakrotnie lekko napinasz ciasto pod spód, jakbyś chciała rozciągnąć ciasto i nadmiar zebrać od spodu...

Kurcze, trudno to prosto opisać
U Miłki super widać jak wygląda taki napięty bochenek



Pewnie są inne techniki, ale ja akurat tak się nauczyłam z netu

Dawno nie piekłam chleba, a, przeraszam upiekłam niedawno chleb pszenny na maślance. Teraz zrobiłam bułki, dalam mąkę orkiszową i pszenną 650, bo takie akurat mialam

Dla M słodkie bułeczki z serem ( tak się tutaj mówi, nie drożdżówki, a bułeczki)

Co do napinania chleba, nie przypominam sobie żeby w piekarni tak robi, ale...tam nikt chleba w garnku nie piekł.

Ja uważam za napinanie chlebka tą czynność, jaką pan przedstawia w 10min 47s na poniższym filmie (już go pokazywałam w tym wątku). Po złożeniu mamy kulkę, którą w specyficzny sposób prowadzimy po blacie:

Ewa, Miłka, bardzo Wam dziękuję
Przepis mam już skopiowany, teraz pora na próbę.

Kasiu, smakowicie wyglądają te bułeczki.

Wypróbowałam nowego przepisu na ciabattę. Moje wg mnie były za suche i takie zwarte.
I znowu musiałam się nauczyć nowego sposobu.
Składniki:
575 g mąki "0"
550ml wody
7g suchych drożdży
1,5 łyżeczki soli
1łyżeczka cukru
1 łyżka oliwy z oliwek

Ciasto robię z żaroodpornym naczyniu z pokrywą. Nie chodzi oczywiście o jego żaroodporność ale o kształt, pojemność i pokrywę.

Leję wodę, dosypuję drożdże, cukier mąkę i sól. Mieszam bez wyrabiania. po 30 min dodaje oliwę i składam.
Potem po 30 min znów składam, i tak jeszcze 3 razy.
Wykładam obsypane mąką ciasto na stolnicę, kroję na bułki i układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Inspirowałam się : TYM PRZEPISEM, a technologicznie wyglada to tak.











Tu kolejny wypiek, poprawiony nieco

I jak, ciabatty wg tego przepisu wyszły lepsze, Miłko? Wyglądają kusząco

Wyszły w środku miękkie i puszyste, takie leciutkie. Lepsze niż poprzednie.

No, piękne pęcherzyki na przekroju. Trzeba będzie spróbować

Dawno nic nie napisałam, choć chleby i ciabatty i ten chleb pszenny na zakwasie piekę. Ale o tym już było.
Wczoraj upiekłam foccacię. Nie wyszła jak trzeba, bo bardzo dawno ostatnio ją robiłam. Wzięłam za małą blaszkę i za mocno poszła w górę , ale jest smaczna. Nie wlałam tak dużo oliwy jak w przepisie, bo nie lubię takiej tłustej.

Ciabaty piekę bardzo często ostatnio ze względu na żołądek. Lepiej toleruję białe pieczywo na drożdżach.
Dziś wyszły mi wyjątkowo piękne, musze zapamiętać dokładnie, co ja robiłam po kolei, żeby zawsze takie wychodziły.

No i chciałam zapytać, czy ktoś jeszcze coś piecze, bo tylko ja się chwalę

Na pieczenie czasu brak, ale przyjdą chłody to się piekarnik odpali... chyba
Zresztą, jak tu się chwalić jak się widzi takie wypieki

Miłko Twoje wypieki wyglądają smakowicie .

Ewka! Ja piekarnik najczęściej odpalam właśnie latem, kiedy słońce przygrzewa, bo mam fotowoltaikę. Jak widzę słońce za oknem, włącza mi się "piekarz".
Z Twojej strony to wymówka! Ja chętnie korzystam z przepisów i doświadczenia innych. Pokazuj!

Gosiu! Staram się jak mogę! I nabieram powoli doświadczenia...

Ze względu na konieczność zmiany diety, postanowiłam zmienić również przepis na ciabatty, który umieściłam kilka wpisów temu.
Zamieniłam mąkę pszenną "0" na mąkę orkiszową 1850. Dodałam tam 2 łyżeczki chia i dwie łyżeczki siemienia lnianego. Reszta jest tak samo.
Wyszły piękne, pulchne i smaczne.

Wyrastanie ciasta:





cięcie bułeczek








bułeczki upieczone







smakują z oliwą